Plan de café filtre

Produit par la ferme La Bolsa, ce microlot provient de l'une de ses parcelles les plus élevées, « Ventana Grande », où le café prospère dans les sols calcaires de la région de Huehuetenango. Des conditions climatiques idéales rehaussent encore la qualité de ce café. Renardo, propriétaire de la ferme, est soutenu au quotidien par son épouse, Jacqueline, qui façonne les profils et les caractéristiques de leurs cafés. Ce mélange, baptisé **Jacqueline's 88**, porte la note qu'elle a fièrement attribuée, en hommage à sa passion et à son expertise.

**Jacqueline's 88** est un café raffiné, reconnu pour ses arômes fruités complexes, équilibrés par une acidité raffinée et épicée. Avec son corps velouté rappelant les meilleurs cafés africains, il offre une expérience gustative exceptionnelle et mémorable.

**À propos de la région**

Nichée au cœur des majestueuses montagnes de Huehuetenango, la ferme La Bolsa doit son nom à son apparence de sac – « Bolsa » signifie « sac » en espagnol. Cette ferme historique de 108 hectares est implantée sur un sol riche en calcaire, à une altitude comprise entre 1 300 et 1 600 mètres, bénéficiant d'excellentes conditions climatiques et d'une atmosphère intemporelle.

Si l'altitude de la ferme est impressionnante, c'est son engagement envers la qualité et l'innovation qui distingue véritablement La Bolsa. En s'efforçant constamment d'améliorer ses techniques de récolte et de séchage, La Bolsa s'engage à produire un café exceptionnel.

Ce café exceptionnel provient du village de Bombe, niché dans la prestigieuse région de Sidama en Éthiopie. Cultivé à 1 900 mètres d'altitude et séché à l'ombre par DWD dans sa station, le café Bombe bénéficie d'un environnement idéal qui exalte ses arômes distincts et nuancés. Reconnu pour sa complexité, ce café respecte les normes élevées de l'appellation Sidama.

Ce qui rend le café Bombe si spécial, c'est son héritage de culture en forêt, souvent appelé « café sauvage ». Cette méthode durable permet aux caféiers de s'épanouir naturellement dans des zones forestières ombragées, favorisant ainsi la biodiversité et la préservation de l'écosystème. Cultivés sans engrais ni pesticides de synthèse, les grains développent des profils aromatiques uniques influencés par la diversité de la flore et de la faune. Cette approche permet non seulement d'obtenir un café exceptionnel, mais aussi de soutenir les communautés locales et la faune, offrant un produit à la fois respectueux de l'environnement et socialement responsable. Face à la demande croissante des consommateurs en matière de durabilité, le café de forêt s'impose comme un choix alliant goût exceptionnel et préservation de l'environnement.

**À propos de la région**

La station Wax General Trading est située dans le village de Bombe, à Sidama, à 1 950 mètres d'altitude. DWD traite méticuleusement le café des producteurs locaux, en utilisant diverses méthodes telles que le lavage, la fermentation naturelle et la fermentation anaérobie. La culture du café, ancestrale à Sidama, prospère dans cette région, où un système agricole mixte permet aux agriculteurs de cultiver à la fois du café et des cultures vivrières, assurant ainsi leurs moyens de subsistance.

Sidama est réputée pour produire certains des meilleurs cafés d'Éthiopie. Ses hautes altitudes, comprises entre 1 500 et 2 200 mètres, combinées à des sols volcaniques fertiles et à des conditions climatiques idéales, en font un lieu idéal pour la culture d'Arabica haut de gamme. Les variétés anciennes de la région offrent des saveurs variées, allant du fruité et floral au piquant, faisant de Sidama un acteur incontournable de la culture du café en Éthiopie. Reconnue mondialement pour ses cafés de spécialité de haute qualité, Sidama est un véritable joyau dans le monde du café.

Recommandations pour la préparation de l'espresso
Pour obtenir le café parfait, nous vous recommandons de laisser reposer votre café au moins trois semaines après la torréfaction. L'espresso est un art qui exige de la précision. Voici quelques conseils pour bien démarrer :

• Température : 93-94°C
• Pré-infusion : jusqu'à 4 secondes
• Dose : 17-17,5 grammes (en utilisant un panier de 18 grammes)
• Temps d'infusion : 18 à 26 secondes
• Rendement : 32 à 42 grammes d'espresso, selon votre préférence pour l'équilibre du corps et de la saveur.

Pour des conseils plus détaillés ou des astuces personnalisées, n'hésitez pas à nous contacter.

Origine : Guatemala
Région : Huehuetenango
Terroir : La Libertad
Ferme : Finca La Bolsa
Producteur : Renardo Ovalle
Espèce : Arabica
Cépages : Caturra Rouge, Red Bourbon
Procédé : Fermentation anaérobie
Méthode de séchage : Lits de séchage
Conditionnement : 69 kg - Sacs en jute
Altitude : 1 300 - 1 600 mètres
Période de récolte : février - mars
Type de récolte : Manuelle
Note : 86,5
Notes aromatiques : Fruitées (raisins, raisins secs, pêche), florales (rose), sucrées (sucre vanillé, caramel, miel)

Origine : Éthiopie
Zone : Sidama
Woreda : Bensa
Ferme : Bombe
Exportateur : DWD
Espèce : Arabica
Variété : Héritage
Procédé : Naturel
Séchage : Lits de séchage
Conditionnement : 60 kg - Sacs en jute
Altitude : 1 950 mètres
Période de récolte : novembre - janvier
Type de récolte : Manuelle
Note : 88
Notes aromatiques : Épicée (réglisse), fruitée (prune, figue, cassis), florale (violette), sucrée (sirop d'érable, miel)